Kartoffel-Kugeln

ca. 600 gr. gestampfte Kartoffeln
1 Eßl. gehackte Petersilie
2 Eigelb
2 Eßl. Butter

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine große Auflaufform einfetten. Kartoffeln und Petersilie in eine Rührschüssel geben, Eigelb hinzufügen und gut untermischen. Zu etwa walnußgroßen Kugeln formen und in die Auflaufform geben. Butterflöckchen daraufgeben dann 10 Minuten, bzw. bis die Bällchen angebräunt sind, backen. 

.

Petersilie-Haferflocken-Kekse

Vollkornhaferflocken

1 EL Vollkornmehl

1 EL Margarine

2 Eier 

4 EL kleingehackte Petersilie oder Löwenzahnblätter

Margarine, Mehl und Eier mit den Kräutern vermischen, dann so viele Haferflocken hinzugeben bis ein matschiger Teig entsteht. Teig in kleinen Häufchen auf ein Backblech geben und für 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben. Dann die Kuchen umdrehen und solange von der anderen Seite backen, bis sie ganz trocken sind.

.

Minze-Petersilie-Weizen-Kekse

300 g Weizenvollkornmehl

1/2 Tl Jodsalz

1 EL Kohle (aus dem Reformhaus), oder 6 Tbl. Kohle zerstoßen

1 großes verquirltes Ei

3 EL Distelöl

75 g gehackter Petersilie, oder 1 Eßl. getrockneter Petersilie

2 EL gehackter frische Minze/Pfefferminze

170 ml Milch

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das  Mehl, Salz und die Kohle vermischen. Ei, Öl und Kräuter in eine weitere Schüssel geben und vermischen, dann langsam in die Mehlmischung einrühren. Soviel Milch zugeben, dass der Teig etwa die Konsistenz von Makronen erhält. 

Gehäufte EL voll Teig in Häufchen mit 3cm Abstand auf ein gefettetes Blech setzen. Ca. 15 Min. backen, bis die Biskuits fest und leicht Gebräunt sind.

(Aufbewahren in einem dicht schließenden Behälter im Kühlschrank. Der Behälter muss dicht schließen, sonst nimmt der gesamte Kühlschrankinhalt den Minze-Geschmack an).
.

Thunfisch-Haferflocken-Petersilie-Snack

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

6 EL Haferflocken

2 Eier

2 EL Semmelbrösel

2 EL gehackte Petersilie

Alle Zutaten miteinander gut vermischen und zu einem Teig kneten. Dann werden kleine Stäbchen geformt - wie Fischstäbchen - und auch ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad C auf mittlerer Schiene circa 30 Minuten backen. Danach im Ofen abkühlen lassen. In einer luftdicht verschlossenen Dose halten die Stäbchen etwa zwei bis drei Wochen.

Möhren-Tofu-Petersilien-Kekse

Benötigt wird: 

250g Tofu

250g Möhren

25g Butter

2 Eier

ein Bund frische Petersilie

500g Vollkorn-Weizenmehl

 

Den Tofu gut abtropfen lassen, in Würfel schneiden und in eine großen Schüssel geben. Die Möhren sorgfältig waschen und mit Schale fein reiben. Die Petersilie waschen und fein hacken. 

Die geriebenen Möhren, die Petersilie, die Eier und die Butter zu dem Tofu in die Schüssel geben und alles mit dem Pürierstab auf höchster Stufe sorgfältig pürieren. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und mit Ausstechförmchen kleine Kekse ausstechen. Die Kekse dicht an dicht auf einen gefetteten Backrost setzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 90 Minuten backen, bis sie goldbraun und hart sind, dabei die Kekse nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Kekse müssen danach ca. 24h an der Luft nachtrocknen.

Luftdicht aufbewahren und vor Feuchtigkeit schützen. Die Tofu-Kekse halten sich ca. ein Jahr, wenn sie sorgfältig getrocknet sind.

 .